Сертификация молока

Молоко уже разлито, этикетка согласована, а торговая сеть запрашивает «сертификат». Для обычного пастеризованного, ультрапастеризованного или стерилизованного питьевого молока обязательный документ — декларация соответствия. Сырое молоко проходит другой маршрут, а продукция детского питания требует государственной регистрации. Название запроса «сертификация молока» не означает, что всем изготовителям нужен один и тот же сертификат.

Актуально на октябрь 2026 года. Разберём, какой документ готовить производителю или импортёру, как выбрать схему и какие сведения согласовать до испытаний и выпуска упаковки.

Обязательна ли сертификация молока

Основной отраслевой документ — ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Он применяется вместе с ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции и ТР ТС 022/2011 о маркировке. Действующие документы и изменения публикуются в разделе актов ЕЭК. Формы оценки установлены пунктами 99–104 ТР ТС 033/2013: декларирование, государственная регистрация и ветеринарно-санитарная экспертиза.

Специализированную продукцию, например диетическое лечебное питание, дополнительно проверяют по статье 24 ТР ТС 021/2011 и профильным требованиям. Её нельзя оформлять как обычное молоко. Порядок государственной регистрации продукции отличается от декларирования: СГР оформляет уполномоченный государственный орган, а не центр сертификации своей печатью.

Для непромышленного изготовления пункт 101 отсылает к законодательству государства ЕАЭС. Исключение для домашнего производства, предназначенного только для личного потребления, не означает освобождение любой фермерской продукции, продаваемой покупателям. Формат хозяйства и маршрут реализации проверяют до выбора документов. Общие правила приведены в материале про оценку пищевой продукции.

Декларация на молоко: схемы и срок действия

Пункт 106 ТР ТС 033/2013 предусматривает пять схем. Выбор зависит от серийного выпуска или партии, лабораторной базы и наличия сертифицированной системы качества и безопасности.

Схемы 1д и 2д не освобождают от испытаний. Заявитель должен иметь реальные результаты и доказательства выполнения всех применимых требований; одна справка о составе их не заменяет. Если собственной подходящей лабораторной базы нет, испытания можно организовать в аккредитованной лаборатории.

По пункту 108 заявитель — юридическое лицо или ИП, зарегистрированное в государстве ЕАЭС. Для серии по 1д, 3д, 6д это изготовитель либо лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя на основании договора. Для партии по 2д и 4д заявителем может быть также продавец. Российский импортёр может выступать в этой роли при соответствующей поставке, но серийный документ требует полномочий от иностранного изготовителя.

Три года действия декларации не позволяют хранить упаковку молока три года. Срок годности каждой единицы устанавливает изготовитель для конкретной технологии и условий хранения. Документ на партию охватывает именно указанную поставку; очередная партия не становится подтверждённой автоматически.

Что исследует лаборатория

Программу испытаний составляют после идентификации продукции. У пастеризованного молока и стерилизованного продукта различаются технология и микробиологические требования; показатели сырого молока нельзя механически перенести на готовое питьевое.

• Безопасность: применимые микробиологические показатели, токсичные элементы, микотоксины, пестициды, антибиотики и другие нормируемые загрязнители.
• Идентификация: состав, жирность и другие признаки, позволяющие установить соответствие заявленному виду продукта.
• Заявленные характеристики: показатели, которые изготовитель обещает на этикетке или закрепляет в нормативной документации.

Проверку наличия немолочного жира согласуют с учётом категории: для молочного продукта его использование и маркировка имеют иной смысл, чем для продукта с заменителем молочного жира. Нельзя получить протокол на один состав и распространить его на ассортимент с другим сырьём и рецептурой без оценки охвата.

Срок годности обосновывают условиями, в которых продукт действительно производится, упаковывается и хранится. Подтверждение безопасности в день изготовления не доказывает её сохранение до конца заявленного срока. Если меняются упаковка, термообработка или температурный режим, нужно оценить необходимость новых исследований и корректировки документов.

ГОСТ на питьевое и сырое молоко

По официальному каталогу Росстандарта действуют ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия» и ГОСТ 31449-2013 «Молоко коровье сырое. Технические условия». Первый относится к питьевому молоку из коровьего сырья и не распространяется на обогащённое питьевое молоко. Второй — на коровье сырое молоко для промышленной переработки.

Изменение № 1 к ГОСТ 31450-2013 утверждено приказом Росстандарта № 760-ст от 6 июля 2026 года. В уведомлении Росстандарта указана дата введения 1 января 2027 года; приказ разрешает досрочное применение. Поэтому в октябре 2026 года нельзя описывать изменение как уже обязательную для всех действующую редакцию. Выбранную редакцию согласуют с документами изготовителя.

ГОСТ не заменяет требования технических регламентов. Если изготовитель заявляет выпуск по стандарту, продукция должна отвечать этому заявлению. При собственной технологии можно разработать ТУ на пищевую продукцию, сохранив выполнение обязательных требований. Добровольный сертификат на показатели качества оформляют дополнительно; торговой сети он не заменит декларацию или СГР.

Что проверить на этикетке молока

ТР ТС 022/2011 требует наименование, состав с предусмотренными исключениями, количество, дату изготовления, срок годности, условия хранения, сведения об изготовителе и при необходимости импортёре, пищевую ценность и другие применимые сведения. Если свойства меняются после вскрытия защитной упаковки, указывают условия хранения после вскрытия. Обязательные надписи выполняют на русском языке и на государственных языках стран ЕАЭС при соответствующем требовании их законодательства.

Раздел XII ТР ТС 033/2013 добавляет отраслевые требования: корректное наименование, массовую долю жира по категории и другие сведения о продукте. Способ обработки должен соответствовать реальной технологии. «Ультрапастеризованное» нельзя ставить только потому, что продавцу нужен длительный срок хранения.

Перед печатью упаковки сопоставьте этикетку, рецептуру, техническую документацию и протоколы. Для молока из цельного сырья при указании диапазона жирности регламент предусматривает дополнительную отчётливо видимую маркировку конкретного значения для каждой партии. Один общий макет без этих данных не решает задачу. Название бренда также не заменяет обязательного наименования продукции.

Меркурий и Честный знак: два отдельных контура

Ветеринарное сопровождение

Справка Россельхознадзора подтверждает ветеринарное сопровождение сырого молока и готовой молочной продукции, включая питьевое молоко после термообработки. ФГИС «Меркурий» обеспечивает прослеживаемость подконтрольных товаров при производстве, обороте и перемещении.

Производителю нужно обеспечить учёт поступившего сырья и выработанной продукции, оформление предусмотренных электронных ВСД; получателю — обработку документов при приёмке. Сведения должны соответствовать реальным площадкам, объёмам, партиям и датам выработки. Декларация подтверждает соответствие продукции, а ВСД сопровождает подконтрольную поставку: один документ не заменяет другой.

Ветеринарно-санитарная экспертиза сырого молока также не равна оформлению декларации на готовый продукт. Пункт 104 регламента содержит исключения из повторной экспертизы при определённых перемещениях внутри одного хозяйствующего субъекта и для партий, сформированных из уже исследованных партий. Эти исключения нельзя распространить на все документы сопровождения.

Обязательная цифровая маркировка

Обычное промышленно упакованное питьевое молоко проверяют по перечню обязательной маркировки. На сайте Честного знака опубликованы документы по молочной группе и инструкции для участников оборота. Основание — постановление Правительства РФ № 2099 от 15 декабря 2020 года с изменениями, включая № 745 от 15 июня 2026 года и № 1017 от 18 августа 2026 года.

Перечень, исключения и этапы проверяют по виду продукции и кодам. В правилах есть исключения для упаковок массой нетто 30 г и менее, непромышленной упаковки в розничной торговле, отдельных категорий детского и специализированного питания. У молочных каш предусмотрен отдельный маршрут и будущие этапы, поэтому фраза «всё детское питание навсегда освобождено» неверна. Фермерский статус сам по себе также не освобождает от маркировки.

Для молочной продукции со сроком годности более 40 суток с 1 ноября 2026 года предусмотрены изменения учёта, связывающие упаковки с производственными партиями. До этой даты изготовителю и поставщику стоит проверить настройки обмена и сведения о партиях по актуальным правилам. Этапы для других категорий отличаются; переносить одну дату на всю молочную продукцию нельзя.

Что подготовить для оформления

1. Определить категорию продукта, состав, способ обработки, серийный выпуск или конкретную партию.
2. Подготовить данные изготовителя и площадок, реквизиты заявителя; для иностранной серии — договор о выполнении функций изготовителя.
3. Собрать ГОСТ или ТУ, рецептуру и технологические сведения, документы производственного контроля, макет этикетки, условия хранения и обоснование срока годности.
4. Согласовать лабораторию, образцы и программу исследований по выбранной схеме.
5. Проверить протоколы: название и состав продукта, изготовителя, модель выпуска и применимые требования.
6. Принять и зарегистрировать декларацию установленным порядком. После предусмотренной оценки нанести EAC и обеспечить применимые процедуры прослеживаемости.

Изготовитель обязан внедрить процедуры на принципах ХАССП по статье 10 ТР ТС 021/2011. Само наличие файла с названием «ХАССП» этого не доказывает; подробнее — ХАССП на пищевом производстве. Сертификат такой системы требуется для схемы 6д, но не превращает весь ассортимент в автоматически подтверждённую продукцию.

Декларацию соответствия продукции принимает заявитель, который отвечает за достоверность доказательств. При российской регистрации используют предусмотренный электронный сервис и подпись заявителя. Центр может подготовить и проверить комплект; это не означает передачу ответственности центру. Номер и статус проверяют через реестры Росаккредитации.

Стоимость и сроки оформления декларации

В прайсе центра сертификации услуга указана от 8 000 ₽. Итог зависит от вида продукции, количества составов и технологий, схемы, готовности документов и необходимых исследований. Для расчёта передайте ассортимент, изготовителя, условия хранения и формат поставки.

Срок работ определяют после проверки комплекта и программы испытаний. Он зависит от готовности образцов, лабораторных исследований и исправления несоответствий; универсальное обещание в днях для всего молока некорректно. Обращение в центр «ГОСТ Р» стоит начинать до печати тиража этикеток и первой отгрузки.

Ошибки, из-за которых комплект приходится переделывать

• Объединяют продукты с разной рецептурой и технологией без обоснования охвата испытаниями.
• Называют продукт с заменителем молочного жира молоком либо молочным продуктом.
• Считают пятилетнюю декларацию стандартом для любой схемы и любой партии.
• Заменяют декларацией ветеринарное сопровождение или цифровую маркировку.
• Меняют срок годности на этикетке без соответствующего обоснования.

За недостоверное декларирование по части 1 статьи 14.44 КоАП штраф для юридического лица составляет 100–300 тыс. ₽, для должностного лица — 15–25 тыс. ₽. Это отдельный состав нарушения; ответственность за опасную продукцию или нарушения маркировки определяют по обстоятельствам.

Вопросы изготовителей и поставщиков

Можно ли получить добровольный сертификат вместо декларации?

Нет. Добровольный сертификат ГОСТ Р используют для дополнительных характеристик. Обязательное декларирование обычного питьевого молока сохраняется.

Нужна ли отдельная декларация на каждую жирность?

Не обязательно отдельная, но варианты должны быть идентифицированы и охвачены доказательной базой. Объединение согласуют по составу, технологии, требованиям и результатам исследований.

Нужно ли декларировать продукцию детского питания после СГР?

Пункт 100 ТР ТС 033/2013 освобождает прошедшую предусмотренную оценку продукцию из подпунктов «б»–«г» пункта 99 от принятия декларации по этому регламенту. Сначала правильно определяют категорию и назначение, а не собирают все документы одновременно.