Разработка ТУ на пищевую продукцию

Разработка технических условий (ТУ) обязательна для изготовления и продажи пищевой продукции, на которую нет ГОСТа, а также для продукции, производимой с существенными отклонениями от технологии, предусмотренной действующим стандартом.

Нормативная база

ТУ — нормативный документ с основными критериями качества для производственного процесса; без него нельзя ни вести деятельность, ни пройти сертификацию продукта. На большинство базовых продуктов питания уже разработаны национальные стандарты, но ассортимент пищевой продукции постоянно расширяется, и на новые виды изделий ГОСТ может отсутствовать — тогда производитель разрабатывает ТУ самостоятельно или с помощью специалистов.

Разработка технических условий на пищевую продукцию проводится по ГОСТ Р 51740-2016 «Технические условия на пищевую продукцию. Общие требования к разработке и оформлению».

Что входит в ТУ

Документ содержит подробную информацию об изделии для его точной идентификации, контроля качества и соблюдения условий перевозки, хранения и утилизации. Структура ТУ включает титульный лист, основную часть и приложения. В документе указывают:

• Сферу применения изделия;
• Характеристики, определяющие качество и безопасность продукта;
• Маркировку;
• Особенности упаковки;
• Порядок приёмки товара;
• Методы контроля качества;
• Правила транспортировки и хранения.

В приложении А указывают энергетическую ценность изделия в пересчёте на 100 г, в приложении Б — перечень документов, на основании которых разработаны технические условия. К ТУ также прилагается лист регистрации изменений документа.

Зачем нужна разработка

Без ТУ производитель ограничен стандартным ассортиментом по ГОСТу и не может вывести на рынок продукцию с уникальными характеристиками. Зарегистрированные технические условия можно также продать третьему лицу — это дополнительный источник дохода и подтверждение репутации компании как разработчика.

Как оформить

Закон допускает самостоятельную разработку ТУ, но большинство производителей обращается в сертификационные центры — у клиентов часто нет своего штата специалистов для этой работы. Для оформления нужно подать заявку сотруднику центра «ГОСТ Р» и пройти первичную консультацию, на которой определят пакет документов и обсудят детали производства.

Какие документы понадобятся

• Устав организации;
• ОГРН и ИНН;
• Код ОКПО;
• Полное наименование изделия;
• Состав и рецептура;
• Сроки и условия хранения готового продукта;
• Ассортимент — при необходимости.

Перечень документов может меняться в зависимости от вида продукции. Точную стоимость и сроки разработки менеджер сообщает исходя из объёма предстоящей работы.