Для обычных овощей и фруктов обязательна декларация по ТР ТС 021/2011, а маркировка потребительской упаковки должна соответствовать ТР ТС 022/2011. Пюре и соки могут подпадать под ТР ТС 023/2011, поэтому «одного сертификата на фрукты» не бывает: ассортимент делят по степени переработки и составу. Актуально на октябрь 2026 года. Сушёные плоды и ягоды подтверждаются по своим правилам, о них рассказано на странице о сертификации сухофруктов.
Актуально на октябрь 2026 года. Сначала разделите ассортимент по степени переработки, составу, назначению и способу упаковки. Затем определите заявителя, схему и программу испытаний. Документ с общим названием «овощи и фрукты» должен охватывать реальные товары, а не только звучать широко. Овощи и фрукты входят в более широкую группу растениеводческой продукции, общие правила для которой описаны на странице о сертификации сельхозпродукции.
Какой документ нужен
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» принят решением КТС № 880 от 9 декабря 2011 года. Статья 23 устанавливает декларирование пищевой продукции, выпускаемой в обращение, кроме непереработанной продукции животного происхождения, специализированной продукции и уксуса. Обычные овощи, фрукты и ягоды в эти исключения не входят. Для потребительской упаковки применяют также ТР ТС 022/2011.
| Товар | Основная оценка | Дополнительная проверка |
|---|---|---|
| Свежие овощи, фрукты, ягоды | Декларация по ТР ТС 021/2011 | Происхождение, партия, условия хранения; при ввозе — карантинные требования |
| Замороженные и сушёные плоды, овощи и ягоды | Декларация по ТР ТС 021/2011 | Технология, упаковка, срок годности и программа испытаний |
| Овощные консервы и варенье, не являющиеся соковой продукцией | Декларация по ТР ТС 021/2011 | Состав, обработка, добавки и маркировка |
| Сок, нектар, фруктовое или овощное пюре как соковая продукция | Декларация с учётом ТР ТС 023/2011 либо СГР для специальных видов | Определение вида по статье 2, назначение, возрастная группа |
| Детское, лечебное или иное специализированное питание | Проверка государственной регистрации | Категория по статье 24 ТР ТС 021/2011 и профильному регламенту |
Домашние заготовки для личного потребления и продукция, выпускаемая на рынок, находятся в разных режимах. Торговый поставщик не может сослаться на исключение для собственного потребления. По основному порядку пищевой оценки смотрите сертификацию пищевой продукции; о специальной продукции — государственную регистрацию продукции.
Схемы и доказательства безопасности
Статья 23 ТР ТС 021/2011 предусматривает схемы 1д, 2д и 3д, если отдельный регламент не устанавливает иное. Схемы 1д и 3д относятся к серийному выпуску с производственным контролем; при 3д испытания проводит аккредитованная лаборатория. Схема 2д касается идентифицированной партии, испытания допускаются в лаборатории по выбору заявителя. Для любой схемы нужны документы, связывающие результаты испытаний с указанным товаром.
Заявителем может быть зарегистрированное в ЕАЭС юридическое лицо или ИП — изготовитель, продавец либо лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя по договору. По статье 23 срок действия декларации устанавливает заявитель, если отдельный регламент не предусмотрел иного. Для импортной партии заранее проверьте, как её идентифицировать в контракте, накладных, протоколе и декларации. Статус документа проверяют в реестрах Росаккредитации; порядок оформления — на странице декларации соответствия.
Лабораторная программа зависит от товара: для свежих плодов существенны остатки пестицидов и применимые загрязнители; для замороженной продукции — также последствия обработки и хранения; для консервов — состав, технология и соответствующие микробиологические показатели. Нитраты, токсичные элементы, радионуклиды и микробиологию не перечисляют одинаково для любого плода: лаборатория сопоставляет категорию с применимыми приложениями регламента. Протокол только на качество и сортность не заменяет доказательства безопасности.
Когда применяется регламент на соки
ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» принят решением КТС № 882 от 9 декабря 2011 года. Он относится именно к соковой продукции, определённой в статье 2: сокам, нектарам и другим названным видам. Статья 2 относит к ней и фруктовое или овощное пюре, полученное установленным способом. Целое яблоко и обычное варенье, не подпадающее под определения регламента, к соковой продукции не относят.
По статье 8 обычная соковая продукция, не подлежащая государственной регистрации, декларируется. Соковая продукция нового вида и специализированная соковая продукция проходят государственную регистрацию. Для серийной соковой продукции статья 8 ограничивает срок декларации пятью годами, для партии связывает его со сроком годности. Эти специальные положения нельзя переносить на любые свежие овощи и фрукты. Перед запуском детского пюре или сока уточняют точную категорию и форму оценки, а не оформляют одновременно все документы «на всякий случай».
Маркировка и срок годности
Изготовитель обосновывает срок годности для своего продукта и упаковки. Замороженная клубника, свежее яблоко и стерилизованное пюре не могут получать единый срок из декларации: он связан с технологией и условиями хранения. При переработке с добавками проверяют также применимость требований к пищевым добавкам. Для свежих и замороженных ягод действуют свои особенности, которые разобраны на странице о сертификации ягод.
Импорт и фитосанитарные документы
Декларация подтверждает безопасность пищевой продукции для выпуска в обращение. Карантинный фитосанитарный контроль оценивает риск заноса карантинных объектов и проводится по собственным правилам. Раздел Россельхознадзора предлагает проверять требования к ввозу, вывозу и транзиту подконтрольной растениеводческой продукции по стране. Для конкретной культуры и маршрута выясняют, требуется ли фитосанитарный сертификат страны отправления, какие есть ограничения и как проходит контроль при ввозе. Не следует объявлять любой переработанный продукт подкарантинным только потому, что сырьём был фрукт.
- Установите товар, страну происхождения, изготовителя и способ обработки.
- Проверьте применимость ТР ТС 021/2011, 022/2011 и, для соковой продукции, 023/2011.
- Определите схему декларации и статус заявителя; сопоставьте контракт, инвойс и описание партии.
- Уточните на официальном ресурсе карантинные требования для конкретной поставки.
- Организуйте испытания и русскоязычную маркировку до выпуска в продажу.
- Проверьте декларацию, фитосанитарные и товаросопроводительные документы перед передачей сети.
ГОСТ, сорт и требования покупателя
ГОСТ или технические условия на продукцию описывают конкретный вид продукции и её качество, но не заменяют обязательные требования ТР ТС. Для свежего товара это может быть сортность и допустимые дефекты, для переработанного — состав, органолептика и упаковка. Точный номер и действующую редакцию стандарта на конкретную культуру проверяют в каталоге Росстандарта до надписи «по ГОСТ» в договоре или карточке. Покупателю полезны согласованная спецификация и протокол качества; декларация отвечает на иной вопрос.
Сети и маркетплейсы обычно запрашивают документ, позволяющий идентифицировать именно продаваемый товар, этикетку и сведения о сроке годности. Для импортной свежей продукции могут понадобиться фитосанитарные документы по конкретной поставке. В карточке товара не смешивайте свежие и замороженные плоды под одной декларацией без подтверждённого охвата. Если продукция действительно не подлежит обязательной оценке, обсуждают отказное письмо для площадки; обычные пищевые овощи и фрукты не становятся исключением только из-за запроса маркетплейса.
Стоимость оформления
В прайсе центра «ГОСТ Р» услуга указана от 8 300 ₽. Итог зависит от ассортимента, схемы, числа изготовителей, объёма лабораторной программы и готовности документов. Для соковой продукции и детского питания маршрут может включать дополнительные исследования или государственную регистрацию. Фитосанитарное оформление оценивают отдельно. Срок работ рассчитывают после определения программы испытаний, универсального «за один день» нет.
Рассчитаем стоимость под ваш товар
Бесплатно. Ответьте на три коротких вопроса, и специалист подберёт документы, рассчитает стоимость и сроки для вашей задачи.
Частые вопросы
Нужен ли обязательный сертификат на свежие овощи?
Для обычной пищевой продукции базовая форма по ТР ТС 021/2011 — декларация. Добровольный сертификат по договору может подтверждать дополнительные свойства, но не заменяет её.
Заморозка освобождает от декларации?
Нет. Замороженные овощи и ягоды остаются пищевой продукцией, выпускаемой в обращение. Меняются описание товара, условия хранения и программа испытаний.
Достаточно ли фитосанитарного сертификата для импортных фруктов?
Нет. Он касается карантинного статуса партии, а декларация — обязательной оценки безопасности пищевого товара. Применимость каждого документа определяют отдельно.
Можно ли включить все плоды и соки в одну декларацию?
Нет автоматического правила об объединении. Соковая продукция подпадает под отдельный регламент, а свежие и переработанные плоды различаются объектом оценки и испытаниями. Сначала составьте ассортимент и доказательства для каждой группы.
Начните с точной карточки каждого продукта: вид, обработка, состав, изготовитель, упаковка и страна. По ней проще выбрать форму оценки, не пропустить карантинную проверку и не заказать лишние документы.
Не уверены, какой документ вам нужен?
Три коротких вопроса: подберём документы и рассчитаем стоимость и сроки именно для вашего товара. Расчёт бесплатный.
