Сертификация ХАССП / ИСО 22000
Система ХАССП (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points, анализ рисков и критические контрольные точки) разработана для контроля безопасности и качества на производствах, выпускающих пищевую продукцию. Внедрение этих принципов позволяет выстроить в организации систему управления пищевой безопасностью.
Кому требуется внедрение ХАССП?
Принципы ХАССП применимы ко всем организациям, так или иначе занятым в пищевой промышленности, в том числе:
- сельскохозяйственные и животноводческие предприятия;
- продуктовые склады;
- логистические центры;
- производители продуктов питания и полуфабрикатов;
- предприятия общественного питания;
- пекарни и кондитерские;
- продуктовые магазины.
Обязанность применять принципы ХАССП установлена ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Оформить сертификат ХАССП
Стоимость и сроки зависят от масштаба производства и готовности документации — оставьте заявку для расчёта.
ГОСТ Р 51705.1 и ИСО 22000 — два разных пути сертификации
В России сертифицировать систему на основе принципов ХАССП можно по одному из двух разных стандартов, и это не одно и то же:
- ГОСТ Р 51705.1 (действует в редакции 2024 года) — российский стандарт, который описывает конкретно требования к самой системе ХАССП: как выявлять и контролировать опасные факторы в производственном процессе. Он проще в применении и часто выбирается небольшими предприятиями — кафе, ресторанами, пекарнями, небольшими цехами;
- ISO 22000 (в России — ГОСТ Р ИСО 22000) — более комплексный международный стандарт системы менеджмента безопасности пищевой продукции: он требует выстроить систему менеджмента всей организации (политику, цели, анализ контекста), интегрированную с принципами ХАССП, и обычно выбирается более крупными предприятиями или компаниями, работающими на экспорт.
Это две разные процедуры сертификации, по итогам которых выдаются разные документы; при этом уже разработанные программы ХАССП можно использовать как основу при последующем переходе на ИСО 22000.
Как выглядит сертификат?
В сертификате указываются, в частности:
- название системы сертификации и наименование документа;
- реквизиты органа по сертификации;
- регистрационный номер;
- название компании-заявителя;
- сфера её деятельности;
- нормативные документы, на соответствие которым проводилась проверка;
- срок действия;
- уникальный номер документа.
Что даёт сертификация?
Предприятия пищевой отрасли обязаны внедрять принципы ХАССП, но формальную оценку соответствия (сертификацию) проходят по собственному желанию. На практике большинство предприятий всё же проходит сертификацию — она заметно повышает конкурентоспособность бизнеса и способствует:
- привлечению инвестиций;
- получению государственных заказов;
- налаживанию новых деловых связей;
- заключению выгодных контрактов с дистрибьюторами;
- победе в тендерах;
- кредитованию на более выгодных условиях.
Наличие подтверждающей документации также способствует более лояльному отношению проверяющих органов и, в ряде случаев, помогает защитить компанию от необоснованных претензий.
Процедура оформления
Внедрить систему менеджмента можно самостоятельно или с помощью специалистов по сертификации. После завершения внедрения проводится сертификационный аудит, который подтверждает реальную эффективность системы на предприятии заказчика — сначала анализ документации, затем выездная проверка с оценкой практического применения.
Вне зависимости от того, кто внедрял систему, заявителю нужно подать заявку на сертификацию, согласовать с органом по сертификации сроки аудита и подготовить пакет документов по перечню, который предоставит консультант. По результатам проверки специалисты составляют протоколы, на основании которых оформляется сертификат.
Документационный пакет
Для проверки обычно требуется следующий пакет документов:
- устав организации;
- свидетельство ОГРН;
- ИНН;
- штатное расписание;
- ранее полученные разрешения, сертификаты, лицензии (при наличии);
- стандарты, по которым производится продукция;
- применяемые рецептуры, технологии и технические инструкции;
- журналы контроля, которые ведут подразделения предприятия;
- протоколы безопасности;
- производственные, санитарные и другие инструкции;
- контракты, сертификаты и другую документацию — для экспортной продукции;
- протоколы исследований воды;
- акты о санитарно-гигиенической обработке на предприятии;
- договоры с санитарными, метрологическими и другими профильными службами;
- договоры с поставщиками;
- договоры об обучении персонала;
- медицинские книжки сотрудников;
- инструкции по пожарной и экологической безопасности.
Конкретный перечень документов может меняться в зависимости от специфики деятельности организации.
Сроки и стоимость
Сертификация системы менеджмента — это не разовая проверка бланка, а полноценный двухэтапный аудит: анализ документации системы и последующая выездная проверка с оценкой её реального внедрения на практике. Полный цикл первичной сертификации, от заявки до выдачи сертификата, обычно занимает несколько недель — точный срок зависит от того, насколько корректно и полно уже внедрена система на предприятии. Фиксированной единой цены не существует: стоимость определяется индивидуально, исходя из масштаба предприятия, числа площадок и сложности процессов, — точную стоимость можно узнать после первичной консультации.
Срок действия
Сертификат, как правило, действителен в течение трёх лет; в этот период на втором и третьем году действия документа проводится ежегодный инспекционный (надзорный) аудит эксперта органа по сертификации.
Оставьте заявку у специалистов по сертификации, чтобы уточнить, какой из стандартов (ГОСТ Р 51705.1 или ИСО 22000) подходит именно вашему предприятию.
