Сертификат «Кето»

Кето-продукты стали заметной нишей: хлеб и выпечка на миндальной и кокосовой муке, шоколад и десерты на эритрите, батончики, гранолы, соусы, снеки с минимумом углеводов. Покупатели, которые придерживаются кетогенной или низкоуглеводной диеты, считают углеводы до грамма, и надпись «кето» на упаковке для них означает конкретное обещание. В законодательстве ЕАЭС понятия «кето-продукт» нет, поэтому критерии задают системы добровольной сертификации, а сертификат «Кето» подтверждает соответствие продукта этим критериям. Ниже разобрано, как считают углеводы, что проверяют в лаборатории, где проходит граница с лечебным питанием и как корректно маркировать продукцию.

Что подтверждает сертификат

Документ выдаёт орган по сертификации в системе добровольной сертификации, зарегистрированной в реестре Росстандарта по статье 21 Федерального закона № 184-ФЗ. Он подтверждает, что содержание усвояемых углеводов и сахаров в продукте, соотношение жиров, белков и углеводов, а также состав соответствуют критериям «кето» в стандарте системы.

Критерии разных систем различаются, но строятся на общей логике кетогенного питания, где основная доля энергии приходится на жиры, умеренная на белки, а углеводы сведены к минимуму. Обычно стандарт системы ограничивает содержание усвояемых («чистых») углеводов на 100 г и на порцию, требует отсутствия добавленного сахара, крахмала и патоки и определяет допустимые подсластители.

Подтверждение добровольное и не заменяет обязательную декларацию соответствия по ТР ТС 021/2011 и техрегламенту на группу продукции.

Какие продукты сертифицируют

• хлеб, хлебцы, выпечка и смеси для выпечки на миндальной, кокосовой, льняной муке;
• шоколад, конфеты, десерты и мороженое на эритрите и стевии;
• батончики, гранолы, ореховые пасты;
• соусы, майонезы, заправки без сахара и крахмала;
• снеки: сырные и мясные чипсы, орехи в глазури без сахара;
• напитки, кофейные смеси с MCT-маслом.

Для каждой группы свои риски. Выпечка чаще всего «проваливается» на крахмале и клейковине, которые добавляют для структуры, сладости на мальтите, соусы на модифицированном крахмале в качестве загустителя, а снеки на панировке и приправах с сахаром и мальтодекстрином. Поэтому перед заявкой полезно пройтись по каждому компоненту рецептуры с вопросом, может ли он принести скрытые углеводы, и запросить у поставщиков спецификации с их содержанием.

«Чистые» углеводы и как их считают

Понятие «чистые углеводы» (net carbs) пришло из зарубежной практики: из общего количества углеводов вычитают пищевые волокна и многоатомные спирты, которые почти не повышают уровень глюкозы в крови. В российской маркировке по ТР ТС 022/2011 пищевые волокна указываются отдельно от усвояемых углеводов, а многоатомные спирты (эритрит, ксилит, мальтит, сорбит) входят в состав углеводов, но учитываются в энергетической ценности со своим коэффициентом.

Здесь главная ловушка. Эритрит почти не усваивается, а мальтит и сорбит частично усваиваются и повышают уровень глюкозы, поэтому многие системы не позволяют вычитать мальтит из «чистых» углеводов. Продукт на мальтите может выглядеть кето-совместимым по расчёту производителя и не проходить критерий системы.

Что проверяет лаборатория

Аккредитованная лаборатория определяет белки, жиры, углеводы, в том числе сахара, пищевые волокна и при необходимости многоатомные спирты, а затем рассчитывает энергетическую ценность. Отдельно проверяют наличие крахмала и мальтодекстрина, которые иногда приходят с ароматизаторами и наполнителями. Результаты сравнивают с этикеткой и критериями системы.

Отдельно проверяют рецептуру: кето-продукт не должен содержать пшеничной муки, сахара, патоки, мёда, сиропов и крахмалов как основных ингредиентов, даже если их количество формально укладывается в лимит углеводов за счёт маленькой порции.

Кето-продукт и лечебное питание

Кетогенную диету применяют в медицине, например при лекарственно-устойчивой эпилепсии у детей, и для этого выпускают специальные смеси. Такая продукция относится к диетическому лечебному питанию по ТР ТС 027/2012 и проходит государственную регистрацию. Обычный кето-продукт для покупателей, которые выбирают низкоуглеводное питание по своему желанию, лечебным не является, и на его упаковке нельзя указывать лечебные свойства и показания при заболеваниях, в том числе в виде косвенных формулировок вроде «для диабетиков».

Ограничения действуют и в рекламе. Статья 5 Федерального закона № 38-ФЗ «О рекламе» запрещает указывать на лечебные свойства пищевых продуктов, поэтому обещания «снижает сахар», «помогает при диабете», «сжигает жир» в рекламе кето-продукта создают риск претензий ФАС, даже если сертификат по составу получен.

Маркетплейсы и импорт

Кето-продукты активно продаются на маркетплейсах, и покупатели сравнивают карточки по углеводам на порцию. Значения в карточке должны совпадать с этикеткой и протоколом испытаний, иначе при жалобе карточку снимают. Импортные кето-продукты подтверждаются испытаниями образцов из ввезённой партии: зарубежная маркировка часто указывает «net carbs» по правилам страны изготовителя, и на русской этикетке значения нужно привести к требованиям ТР ТС 022/2011.

Документы для оформления

• заявка с перечнем продукции и формулировкой заявления;
• рецептура и спецификации на сырьё, особенно на муку, подсластители и наполнители;
• расчёт пищевой ценности с разбивкой углеводов;
• технические условия или ГОСТ, декларация соответствия;
• макет этикетки с размером порции;
• образцы продукции.

Порядок оформления

1. Эксперт анализирует рецептуру и сверяет её с критериями системы.
2. Представитель органа отбирает образцы.
3. Аккредитованная лаборатория определяет пищевую ценность, сахара, волокна, многоатомные спирты.
4. Эксперт рассчитывает «чистые» углеводы по правилам системы и проверяет этикетку.
5. Орган выдаёт сертификат и разрешает использовать знак системы.

Сроки, стоимость и срок действия

Испытания занимают несколько рабочих дней, а процедура при готовых документах укладывается в одну-две недели. Стоимость сертификата «Кето» начинается от 15 700 руб. и зависит от количества вкусов и наименований и объёма испытаний.

Срок действия устанавливают правила системы, обычно до 3 лет. Замена подсластителя или муки требует новых испытаний, потому что именно эти компоненты определяют углеводный профиль.

Важно: недостоверная пищевая ценность на этикетке или указание лечебных свойств обычного продукта нарушают ТР ТС 022/2011. Штраф по ч. 1 ст. 14.43 КоАП РФ для юридических лиц от 100 до 300 тыс. руб., а при введении потребителей в заблуждение также по ст. 14.7 КоАП РФ.

Типичные ошибки

Чаще всего производитель вычитает мальтит из углеводов по зарубежной методике и пишет на упаковке 2 г «чистых» углеводов, хотя по критериям системы их 15 г. Заявление не подтверждается, и этикетку приходится переделывать.

Вторая проблема связана с порцией: лимит соблюдается за счёт порции в 15 г, тогда как реально продукт съедают пачкой. Многие системы проверяют и содержание на 100 г, чтобы исключить такую манипуляцию.

Третья ошибка касается рекламы: кето-продукт продвигают как средство для похудения или при диабете. Это нарушение закона о рекламе независимо от того, что сертификат по составу получен.

Частые вопросы

Что подтверждает сертификат «Кето»?

Он подтверждает соответствие продукта критериям выбранной системы добровольной сертификации, включая заявленные показатели углеводов и сахаров.

Какие документы нужны для оформления сертификата «Кето»?

Обычно требуются рецептура, состав продукта, макет этикетки и образцы продукции для испытаний.

Проводятся ли лабораторные испытания?

Да, образцы направляют в аккредитованную лабораторию для проверки углеводов, сахаров и, при необходимости, других показателей.

Обязателен ли сертификат «Кето» для продажи продуктов?

Нет, сертификат добровольный. Обязательны декларация соответствия и достоверная маркировка пищевой ценности.

Как подтвердить содержание чистых углеводов?

Лабораторными испытаниями углеводов, сахаров, пищевых волокон и многоатомных спиртов с расчётом по правилам выбранной системы.

Рекомендации

До разработки упаковки стоит выбрать систему сертификации и прочитать её правила расчёта «чистых» углеводов. От того, учитывается ли мальтит и как определяется порция, зависит цифра на лицевой стороне, и перепечатка после испытаний обходится дороже, чем выбор подсластителя на этапе рецептуры.

Эритрит и пищевые волокна как основа рецептуры дают продукт, который проходит критерии большинства систем. Мальтит дешевле, но делает продукт уязвимым и при сертификации, и при сравнении с конкурентами, которые проверяют чужие заявления.

Рекламные материалы лучше строить на составе и цифрах, а не на обещаниях эффекта для здоровья. «2 г углеводов в порции» и «без сахара» законно и понятно покупателю, а «помогает похудеть» превращает продвижение в нарушение закона о рекламе.

Нормативные документы