Руководителям пищевых предприятий важно понимать, что означает ХАССП и для чего применяется эта система. Аббревиатура HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) переводится на русский как «анализ опасностей и критические контрольные точки».
Что такое сертификаты ХАССП и ИСО 22000?
Суть системы в том, что в производственном цикле выявляются и берутся под контроль моменты (точки), где максимальна вероятность нанесения ущерба качеству и безопасности продукции. Вокруг этих точек выстраивается система мониторинга, предотвращения и коррекции возможных негативных последствий.
Основные положения ХАССП:
- выявление опасных факторов на производстве;
- определение критических контрольных точек (ККТ);
- установление критических пределов для ККТ;
- разработка системы мониторинга для ККТ;
- определение корректирующих действий при возникновении рисков;
- определение процедур верификации системы;
- документирование результатов.
Вместе с системой ХАССП часто упоминают стандарт ISO 22000. Важно понимать, что это не одно и то же: ISO 22000 — более широкий документ, включающий как саму систему ХАССП, так и механизм её внедрения и поддержания на предприятии в рамках полноценной системы менеджмента. Разница между ХАССП и ISO 22000 отражена и в том, что им соответствуют разные национальные стандарты:
- ХАССП — ГОСТ Р 51705.1-2024 «Системы менеджмента качества. Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования» (действует с 1 ноября 2024 года, сменил прежнюю редакцию 2001 года; новый стандарт разработан с учётом ТР ТС 021/2011 и ГОСТ Р ИСО 22000-2019);
- ISO 22000 — ГОСТ Р ИСО 22000-2019 (идентичен международному стандарту ISO 22000:2018, действует с 1 января 2020 года, сменил прежнюю редакцию 2007 года).
После подтверждения соответствия одному из этих стандартов производитель получает право использовать соответствующий знак в маркетинговых материалах.
Затраты на сертификацию по более полному стандарту ISO 22000 обычно не столь существенно отличаются от сертификации по ГОСТ Р 51705.1 (ХАССП), поэтому часть производителей выбирает именно первый вариант.
Для чего нужна сертификация ХАССП или ISO 22000?
Сама по себе сертификация по ISO 22000 не является обязательной для российских компаний. Однако для предприятий пищевой отрасли обязательно строить свою деятельность на принципах ХАССП — это установлено статьёй 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Внедрение ХАССП проверяет Роспотребнадзор в ходе плановых или внеплановых проверок — в первую очередь проверяется наличие в организации документов системы ХАССП (руководство и план) и/или сертификата соответствия ISO 22000.
Помимо соблюдения этого требования, сертификация ISO 22000 (или ХАССП) даёт ряд практических преимуществ. В частности, сертификат пищевой безопасности помогает:
- укрепить репутацию компании как ответственного производителя;
- расширить клиентскую базу;
- привлечь новых инвесторов и партнёров;
- получить более выгодные условия кредитования, страхования, заключения контрактов;
- претендовать на государственные заказы;
- выйти на международный рынок.
Как получить сертификат ХАССП или ISO 22000?
Получение сертификата обычно включает три этапа:
Подача заявки. Проводится консультация, согласовывается план работ.
Проверка компании. Предприятие проверяют на соответствие требованиям стандарта, при необходимости проводят обучение персонала, анализируют документацию.
Завершение аудита и выдача сертификата. По итогам аудита выдаётся сертификат, а также рекомендации по улучшению системы контроля качества.
Получение сертификата состоит из трех этапов:
Подача заявки
Проводим консультацию и согласовываем план проводимых работ.
Проверка компании
Проверяем предприятие на соответствие требованиям, прописанным в стандарте, проводим обучение персонала, анализируем документы.
Окончание аудита и выдача сертификата
Выдаем сертификат, а также рекомендации, помогающие улучшить систему контроля качества.
Необходимые документы
Для получения сертификата ISO 22000 или ХАССП обычно требуются:
- заявка;
- учредительные документы юридического лица;
- полные реквизиты;
- описание организационной структуры компании (включая ФИО руководителей подразделений);
- описание производственного процесса и/или нормативные документы на продукцию, технологические регламенты и инструкции.
Сертификация по ISO 22000 предполагает выездную проверку предприятия, поэтому к пакету документов дополнительно прилагаются протоколы, оформляемые в ходе аудита.
Сроки оформления
Если система ХАССП на предприятии уже внедрена корректно и заблаговременно, сроки сертификации, как правило, короче. Итоговый срок зависит от готовности документации и скорости прохождения аудита — единого фиксированного срока для всех случаев нет. Отдельные органы по сертификации предлагают ускоренную процедуру с привлечением большего числа специалистов, если сертификат нужен быстрее обычного.
Стоимость сертификата
Цена сертификации определяется объёмом работ и требуемыми сроками — стоимость рассчитывается индивидуально для каждой ситуации, фиксированной единой цены не существует.
Срок действия
Сертификат обычно действует три года; при этом на второй и третий год действия документа проводится ежегодный инспекционный (надзорный) аудит эксперта органа по сертификации.
Где получить сертификат?
Оформить сертификат ХАССП или ISO 22000 можно в органе по сертификации после прохождения документационной проверки и аудита. За консультацией и помощью в организации процедуры сертификации обращайтесь к специалистам по сертификации.
