Сертификат «Богат протеином (100% protein)»

Протеиновые батончики, йогурты, творожные десерты, хлопья, макароны, снеки и напитки с надписями «богат протеином», «high protein» или «100% protein» стали отдельной полкой в магазинах и одной из самых растущих категорий на маркетплейсах. Покупатели сравнивают продукты по граммам белка и платят за них дороже, поэтому заявление должно быть точным. Сертификат «Богат протеином» в системе добровольной сертификации подтверждает содержание белка и соответствие формулировки на упаковке критериям. Ниже разобрано, какие пороги применяются, как считают долю белка, как его определяют и чем обычный протеиновый продукт отличается от спортивного питания с точки зрения обязательных документов.

Что подтверждает сертификат

Документ выдаёт орган по сертификации в системе добровольной сертификации, зарегистрированной в реестре Росстандарта по статье 21 Федерального закона № 184-ФЗ. Он подтверждает, что содержание белка, определённое в аккредитованной лаборатории, соответствует значению на этикетке и критерию для заявления «высокое содержание белка» или «источник белка».

Подтверждение добровольное и не заменяет обязательные документы: декларацию соответствия по ТР ТС 021/2011 и техрегламенту на группу продукции, а для специализированной продукции, в том числе предназначенной для питания спортсменов, оценку по ТР ТС 027/2012 и государственную регистрацию, если она требуется.

Критерии «источник белка» и «высокое содержание белка»

ТР ТС 022/2011 требует подтверждать доказательствами сведения об отличительных признаках продукта, а числовые критерии для заявлений о белке приведены в ГОСТ Р 55577-2013 «Продукты пищевые специализированные и функциональные. Информация об отличительных признаках и эффективности». Они соответствуют международной практике и считаются не в граммах на 100 г, а в доле энергетической ценности продукта:

Такой подход защищает от манипуляций. Шоколадный батончик с 8 г белка на 100 г может выглядеть «протеиновым», но при калорийности 500 ккал белок даёт около 32 ккал, то есть 6% энергии, и продукт не проходит даже критерий «источник белка». А обезжиренный творожный десерт с теми же 8 г белка и калорийностью 90 ккал легко проходит «высокое содержание».

Формулировка «100% protein»

Надпись «100% protein» на упаковке требует отдельного внимания. Буквально она означает продукт, полностью состоящий из белка, что верно только для изолятов и концентратов в определённых пределах (даже изоляты содержат влагу, минеральные вещества и немного жира и углеводов). На батончике, йогурте или хлопьях такая надпись вводит покупателя в заблуждение, и подтвердить её не удастся. Корректные формулировки для готовых продуктов: «высокое содержание белка», «20 г белка в порции», «источник белка».

Как определяют белок

Содержание белка определяют методом Кьельдаля или методом Дюма: оба измеряют общий азот, который затем пересчитывают на белок с коэффициентом (обычно 6,25, для молочных продуктов 6,38). Метод надёжен, но у него есть слабое место: азот небелковых соединений тоже учитывается, и это используют недобросовестные поставщики сырья, добавляя дешёвые азотсодержащие вещества.

Поэтому для протеиновых продуктов с высокой стоимостью белкового сырья орган может запросить дополнительные испытания: аминокислотный состав, определение свободных аминокислот (глицина, таурина), которыми иногда «добивают» содержание азота. Сертификат, основанный только на общем азоте при подозрительном сырье, не защищает изготовителя от претензий.

Протеиновый продукт и спортивное питание

Граница проходит по назначению. Обычный продукт с высоким содержанием белка (йогурт, хлопья, батончик для перекуса) выпускается по декларации ТР ТС 021/2011, и сертификат подтверждает его заявление. Продукт, предназначенный для питания спортсменов (с указанием дозировок, режима приёма до или после тренировки, обогащённый для увеличения мышечной массы), относится к специализированной пищевой продукции по ТР ТС 027/2012, и для него действуют отдельные требования к составу и маркировке, а также, как правило, государственная регистрация.

Маркировка решает, к какой категории относится продукт. Надпись «для спортсменов» или рекомендации по приёму при тренировках переводят батончик в специализированную продукцию, и добровольного сертификата для его обращения недостаточно.

Маркетплейсы и импорт

На маркетплейсах протеиновые продукты сравнивают по цифрам в карточке, и именно там чаще всего появляются завышенные значения: в названии пишут «30 г белка», а на этикетке указано 30 г на 100 г, при массе батончика 50 г. Модераторы и покупатели сверяют карточку с фотографией упаковки, и расхождение приводит к жалобам и снятию товара. Сертификат с протоколом испытаний и корректной формулировкой помогает пройти проверку площадки и выдержать споры с конкурентами.

Импортные протеиновые продукты подтверждаются испытаниями образцов из ввезённой партии. Зарубежные правила допускают другие формулировки («high protein» на основании граммов на порцию), и при переводе на русскую этикетку заявление должно соответствовать критериям, действующим в ЕАЭС, а не исходной упаковке.

Документы для оформления

• заявка с перечнем продукции и формулировкой заявления;
• рецептура и спецификации на белковое сырьё (изоляты, концентраты, гидролизаты);
• расчёт пищевой и энергетической ценности;
• технические условия или ГОСТ, декларация соответствия или СГР;
• макет этикетки;
• образцы продукции.

Порядок оформления

1. Эксперт проверяет рецептуру, формулировку и категорию продукта.
2. Представитель органа отбирает образцы.
3. Аккредитованная лаборатория определяет белок, жиры, углеводы и энергетическую ценность.
4. Эксперт рассчитывает долю энергии от белка и сравнивает с критерием.
5. Орган выдаёт сертификат и разрешает использовать знак системы.

Сроки, стоимость и срок действия

Испытания по пищевой ценности занимают несколько рабочих дней, а процедура при готовых документах укладывается в одну-две недели. Стоимость сертификата «Богат протеином» начинается от 14 900 руб. и зависит от количества вкусов и наименований и необходимости дополнительных испытаний белкового сырья.

Срок действия устанавливают правила системы, обычно от 1 года до 3 лет. Смена поставщика белкового сырья требует новых испытаний: содержание белка в концентратах разных производителей заметно различается.

Важно: завышенное содержание белка на этикетке или заявление «высокое содержание белка» без соответствия критерию нарушают ТР ТС 022/2011. Штраф по ч. 1 ст. 14.43 КоАП РФ для юридических лиц от 100 до 300 тыс. руб., при введении потребителей в заблуждение также по ст. 14.7 КоАП РФ.

Типичные ошибки

Чаще всего производитель оценивает «протеиновость» по граммам белка на 100 г и не пересчитывает долю энергии. Калорийный батончик с шоколадной глазурью не проходит критерий, и заявление «высокое содержание белка» на нём недостоверно.

Вторая проблема связана с расхождением с этикеткой: белок указан по спецификации сырья, а фактическое содержание в готовом продукте ниже из-за технологических потерь и колебаний сырья.

Третья ошибка касается рекомендаций для спортсменов на упаковке обычного продукта. Такая маркировка переводит продукт в специализированную категорию, где действуют другие требования.

Частые вопросы

Что такое сертификат «Богат протеином»?

Это документ добровольной сертификации, подтверждающий заявленное содержание белка в пищевой продукции по результатам лабораторных испытаний.

Как оформляется сертификат «Богат протеином»?

Заявитель подаёт заявку и документы, передаёт образцы в аккредитованную лабораторию, после чего на основании протокола испытаний оформляется сертификат.

На какой срок выдают сертификат?

В зависимости от схемы и системы добровольной сертификации сертификат может оформляться на срок от 1 года до 3 лет.

Какие методы применяются для определения содержания белка?

Методы Кьельдаля или Дюма по общему азоту с пересчётом на белок, при необходимости аминокислотный анализ.

Нужно ли подтверждать содержание белка для каждой партии?

Для сертификата испытывают образцы, затем продукцию проверяют при инспекционном контроле; изготовителю разумно контролировать белковое сырьё каждой партии.

Рекомендации

До разработки упаковки стоит рассчитать долю энергии от белка по фактическому составу, а не по маркетинговой идее. Продукт, который не проходит критерий 20%, честнее назвать «источником белка» или указать граммы белка в порции, чем менять этикетку после проверки.

Поставщиков изолятов и концентратов лучше выбирать с протоколами аминокислотного состава. Дешёвое сырьё с «добавленным» азотом проходит испытание по Кьельдалю, но вскрывается при аминокислотном анализе, и тогда отвечает за маркировку производитель конечного продукта.

Формулировку «100% protein» имеет смысл оставить для чистых изолятов и концентратов. На готовых продуктах она вызывает претензии конкурентов и контролирующих органов, а переход на корректную формулировку после запуска означает перепечатку всей упаковки.

Нормативные документы