Сертификат «Без консервантов»

«Без консервантов» остаётся одним из самых узнаваемых заявлений на упаковке соусов, соков, молочной продукции, колбас, кондитерских изделий и косметики. Покупатель воспринимает его как признак более «чистого» состава, а сети выделяют такие товары в отдельные полки. Но консерванты могут попасть в продукт не только через рецептуру, а и через ингредиенты, и тогда надпись оказывается недостоверной даже при честных намерениях производителя. Сертификат «Без консервантов» в системе добровольной сертификации подтверждает заявление проверкой состава, документов поставщиков и лабораторными испытаниями. Ниже разобрано, что считается консервантом, как проверяют продукцию и какие ошибки встречаются чаще всего.

Что подтверждает сертификат

Документ выдаёт орган по сертификации в системе добровольной сертификации, зарегистрированной в реестре Росстандарта по статье 21 Федерального закона № 184-ФЗ. Подтверждается, что в рецептуре продукта нет пищевых добавок функционального класса «консерванты», в ингредиентах они тоже не содержатся, а лабораторные испытания готового продукта их не обнаруживают.

Подтверждение добровольное и не заменяет обязательную декларацию соответствия по ТР ТС 021/2011 и техрегламенту на группу продукции, а для косметики декларацию по ТР ТС 009/2011. Он подтверждает только конкретное заявление на упаковке и даёт право использовать знак системы.

Что считается консервантом

Классификацию пищевых добавок по функциям устанавливает ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Консерванты продлевают срок годности, защищая продукт от микробной порчи, и в основном имеют индексы E200-E299:

• сорбиновая кислота и сорбаты (E200-E203);
• бензойная кислота и бензоаты (E210-E213);
• диоксид серы и сульфиты (E220-E228), часто в сухофруктах, вине, картофельных полуфабрикатах;
• нитриты и нитраты (E249-E252) в мясных изделиях;
• пропионовая кислота и пропионаты (E280-E283) в хлебобулочных изделиях;
• низин и натамицин (E234, E235), которые используют в сырах.

Соль, сахар, уксус, лимонный сок и пряности консервантами как пищевыми добавками не считаются: это ингредиенты, и их присутствие не мешает заявлению. Отдельный вопрос с антиокислителями (аскорбиновая кислота, токоферолы): они относятся к другому функциональному классу, и большинство систем их не исключают, но если маркетинг продукта строится на «чистом составе», это стоит уточнить в стандарте системы до подачи заявки.

Консерванты, пришедшие с ингредиентами

Самая частая причина недостоверного заявления: консервант не добавляли в продукт, но он пришёл с ингредиентом. Фруктовый наполнитель в йогурте, варенье в выпечке, сухофрукты в мюсли, вино в соусе часто содержат сорбаты или сульфиты, и в готовом продукте их находит лаборатория.

Требования к маркировке ТР ТС 022/2011 позволяют не указывать в составе пищевые добавки, перешедшие из ингредиентов, если они не выполняют технологической функции в готовом продукте. Но заявление «без консервантов» касается фактического состава, а не формы перечня ингредиентов, поэтому эксперт проверяет спецификации каждого ингредиента и требует от поставщиков подтверждения, что консервантов в сырьё не добавляли.

Мясные изделия и нитрит натрия

Отдельная история с колбасами, ветчиной и копчёностями. Нитрит натрия (E250) в составе нитритной посолочной смеси работает одновременно как консервант и фиксатор окраски, поэтому продукт с нитритной солью не может нести надпись «без консервантов», даже если других консервантов нет. Производители, которые хотят сделать такое заявление, переходят на технологии без нитритов или с растительными источниками нитратов, но последний вариант многие системы не признают: это тот же консервант, только полученный из сельдерея.

Косметика без консервантов

В косметике заявление «без консервантов» имеет свою специфику. ТР ТС 009/2011 содержит перечень консервантов, разрешённых в парфюмерно-косметической продукции, с максимальными концентрациями (парабены, феноксиэтанол, бензоаты, сорбаты и другие), и заявление означает, что ни одного из них в составе нет. При этом продукт должен оставаться микробиологически безопасным в течение всего срока годности и после вскрытия упаковки, поэтому без консервантов обычно выпускают безводные продукты (масла, бальзамы, твёрдое мыло), продукцию в безвоздушной упаковке или средства с высоким содержанием спирта.

Для косметики эксперт дополнительно запрашивает результаты испытания эффективности консервирующей системы (так называемый challenge-тест) или иное обоснование микробиологической стабильности. Крем на водной основе без консервантов и без такого обоснования вызывает обоснованные сомнения в безопасности, и сертификат на него не выдадут.

Как проверяют продукцию

Лабораторные испытания подбирают по риску для конкретного продукта. Для соков, соусов и кондитерских изделий определяют сорбиновую и бензойную кислоты методом высокоэффективной жидкостной хроматографии, для сухофруктов и картофельных продуктов содержание диоксида серы, для мясных изделий остаточное содержание нитритов, для хлеба пропионаты. Протокол должен показывать, что консерванты не обнаружены при пределе определения методики, указанном в протоколе.

Отдельно эксперт сопоставляет срок годности с технологией. Если продукт без консервантов хранится столько же, сколько аналог с ними, это повод проверить, за счёт чего достигнута стабильность: пастеризации, асептического розлива, модифицированной атмосферы или скрытого консерванта.

Документы для оформления

• заявка с перечнем продукции и формулировкой заявления;
• рецептура и спецификации на каждый ингредиент;
• письма или декларации поставщиков об отсутствии консервантов в сырье;
• технологическая инструкция и обоснование срока годности;
• декларация соответствия по техрегламенту на продукцию;
• макет этикетки.

Порядок оформления

1. Эксперт анализирует рецептуру, ингредиенты и технологию.
2. Представитель органа отбирает образцы готовой продукции.
3. Аккредитованная лаборатория определяет консерванты по программе для данного продукта.
4. Орган выдаёт сертификат и разрешает использовать знак системы.

Сроки, стоимость и срок действия

Испытания занимают от нескольких рабочих дней до двух недель в зависимости от перечня определяемых веществ. Стоимость сертификата «Без консервантов» начинается от 13 100 руб. и зависит от количества наименований и объёма испытаний.

Срок действия устанавливают правила системы, обычно до 3 лет для серийного выпуска. Смена поставщика любого ингредиента, особенно наполнителей и полуфабрикатов, требует проверки нового сырья.

Важно: надпись «без консервантов» на продукте, в котором лаборатория находит сорбаты, бензоаты или нитриты, считается введением потребителя в заблуждение. Штраф по ч. 2 ст. 14.7 КоАП РФ для юридических лиц от 100 до 500 тыс. руб.

Типичные ошибки

Чаще всего производитель не проверяет ингредиенты: наполнитель, джем или полуфабрикат от поставщика содержит сорбат калия, и он обнаруживается в готовом продукте. Сертификат не выдают до смены поставщика или рецептуры.

Вторая распространённая ошибка касается мясных изделий: «без консервантов» пишут на колбасе с нитритной солью. Нитрит натрия остаётся консервантом независимо от того, в составе какой смеси его вносят.

Третья ошибка: заявление переносят на всю линейку. Вкусы с разными наполнителями отличаются по составу, и сертификат на один вкус не защищает остальные.

Частые вопросы

Что подтверждает сертификат «Без консервантов»?

Документ подтверждает по результатам проверки, что в составе и технологии производства продукции отсутствуют заявленные консервирующие вещества.

Как оформляется сертификат «Без консервантов»?

Подаются сведения о продукции, организуются испытания образцов в аккредитованной лаборатории, после чего на основании протокола оформляется сертификат.

Какие товары можно сертифицировать?

Пищевые продукты, напитки и косметику, если заявленное отсутствие консервантов подтверждается составом и результатами испытаний.

Какие консерванты относятся к группе Е200-Е299?

Сорбаты, бензоаты, сульфиты, нитриты и нитраты, пропионаты и ряд других веществ, перечисленных в ТР ТС 029/2012 как консерванты.

Какие испытания нужны для косметики?

Определение консервантов, разрешённых ТР ТС 009/2011 (парабены, феноксиэтанол, бензоаты и другие), и проверка микробиологической стабильности продукта без них.

Рекомендации

До заявки стоит запросить у каждого поставщика ингредиентов письменное подтверждение отсутствия консервантов и сверить его со спецификацией. Наполнители и полуфабрикаты чаще всего становятся источником сорбатов, и обнаруженный при испытаниях консервант останавливает сертификацию на время смены поставщика.

Срок годности продукта без консервантов имеет смысл обосновать технологией и испытаниями на хранимоспособность. Без такого обоснования эксперт и проверяющие будут подозревать скрытый консервант, а продукт, испорченный до конца заявленного срока, создаёт ещё и претензии покупателей.

Для мясных изделий решение о заявлении «без консервантов» лучше принимать вместе с технологом до смены рецептуры. Отказ от нитрита меняет цвет, вкус и срок годности продукта, и если технология к этому не готова, честнее не делать заявление, чем получить штраф до 500 тыс. руб.

Нормативные документы