Веганские продукты давно вышли за пределы специализированных магазинов: растительное молоко, заменители мяса и сыра, кондитерские изделия, косметика, бытовая химия и даже одежда продаются с пометкой «vegan» в обычных сетях и на маркетплейсах. Для веганов эта пометка означает полное отсутствие животных компонентов не только в составе, но и в технологии, а для производителя это доступ к быстро растущей аудитории. При этом животные компоненты часто прячутся в добавках и вспомогательных веществах, о которых производитель конечного продукта не знает. Сертификат «Веган» в системе добровольной сертификации подтверждает заявление проверкой состава, сырья и производства. Ниже разобрано, какие критерии применяются, где скрываются животные ингредиенты и как проходит сертификация.

Что подтверждает сертификат

Документ выдаёт орган по сертификации в системе добровольной сертификации, зарегистрированной в реестре Росстандарта по статье 21 Федерального закона № 184-ФЗ. Он подтверждает, что продукция не содержит ингредиентов, пищевых добавок, ароматизаторов, технологических вспомогательных средств и носителей животного происхождения, а на производстве приняты меры против перекрёстного контакта с животными компонентами.

Международную основу для таких критериев задаёт стандарт ISO 23662:2021, который определяет требования к продуктам и ингредиентам, подходящим для вегетарианцев и веганов, и к их маркировке. Российские системы добровольной сертификации обычно опираются на сопоставимые требования: веганский продукт не содержит ничего, полученного от животных, включая молоко, яйца, мёд и продукты пчеловодства, а при его производстве не используются вспомогательные вещества животного происхождения.

Подтверждение добровольное и не заменяет обязательные документы: декларацию соответствия по ТР ТС 021/2011 или другому техрегламенту, для косметики по ТР ТС 009/2011.

Где скрываются животные компоненты

Самая трудная часть сертификации не основной состав, а добавки и вспомогательные вещества. Типичные источники животного происхождения:

кармин (E120), краситель из насекомых, в напитках, йогуртах, конфетах, косметике;
желатин в мармеладе, желе, капсулах, а также как осветлитель соков и вин;
шеллак (E904) в глазури драже и покрытии фруктов;
L-цистеин (E920) в хлебопекарных улучшителях, который часто получают из перьев;
витамин D3 в обогащённых продуктах, получаемый из ланолина;
казеин, сыворотка, лактоза в «растительных» продуктах и в носителях ароматизаторов;
рыбий клей и другие осветлители в напитках.

Многие из этих веществ не указываются в составе на этикетке, если в готовом продукте они не выполняют функции (вспомогательные средства) или входят в состав сложного ингредиента. Поэтому эксперт запрашивает спецификации на каждое сырьё, включая ароматизаторы, носители, осветлители и смазки форм, и письменное подтверждение поставщиков о происхождении.

Перекрёстный контакт

Если на производстве выпускают и продукты с молоком, яйцами или мясом, животные компоненты могут попасть в веганский продукт через общее оборудование. Стандарт ISO 23662 допускает непреднамеренное присутствие следов при соблюдении надлежащей производственной практики, но требует, чтобы производитель принимал разумные меры для его минимизации: очистку оборудования, раздельное хранение сырья, планирование выпуска веганской продукции в начале смены.

Покупателям с аллергией на молоко или яйца веганская маркировка не гарантирует безопасность: она не равна безаллергенной. Если перекрёстный контакт возможен, предупреждение о следах аллергенов по ТР ТС 022/2011 остаётся обязательным, и сертификат «Веган» его не отменяет.

Веган и вегетарианец

Компонент	Вегетарианский продукт	Веганский продукт
Мясо, рыба, желатин, кармин	Не допускаются	Не допускаются
Молоко и молочные компоненты	Допускаются (в лакто-вегетарианских)	Не допускаются
Яйца	Допускаются (в ово-вегетарианских)	Не допускаются
Мёд, пчелиный воск	Допускаются	Не допускаются

Веганская косметика и непищевые товары

В косметике и бытовой химии проверяют отсутствие ланолина, пчелиного воска, кармина, коллагена, кератина, сквалена животного происхождения, гиалуроновой кислоты из петушиных гребней и других компонентов. Многие системы включают в «веганский» критерий и отсутствие испытаний на животных, и тогда эксперт дополнительно проверяет заявления поставщиков об испытаниях. У текстиля и обуви проверяют отсутствие натуральной кожи, шерсти, шёлка, пуха и клеев животного происхождения.

Маркетплейсы, сети и импорт

Маркетплейсы выделяют веганские товары фильтром, и продавцы активно ставят пометку «vegan» в карточки. При жалобе покупателя или конкурента площадка запрашивает подтверждение, и карточку без документа снимают с витрины. Сертификат с перечнем наименований и формулировкой, совпадающей с карточкой, позволяет пройти такую проверку и сохранить место в фильтре.

Импортные продукты с иностранными веганскими знаками подтверждаются по документам изготовителя и спецификациям ингредиентов, переведённым на русский язык. Иностранный логотип на оригинальной упаковке не равен российскому сертификату, а наклейка на русском языке с надписью «веган» должна опираться на проверку, выполненную для ввезённой продукции.

Документы для оформления

заявка с перечнем продукции;
полный состав, включая добавки, ароматизаторы, носители и вспомогательные средства;
спецификации и письма поставщиков о происхождении каждого сырья;
описание производства и мер против перекрёстного контакта;
обязательные документы на продукцию;
макет упаковки.

Порядок оформления

Эксперт анализирует состав и спецификации всех ингредиентов.
Эксперт оценивает производство и процедуры предотвращения перекрёстного контакта.
При необходимости лаборатория проводит испытания (например, ПЦР на ДНК животного происхождения или ИФА на молочные белки).
Орган выдаёт сертификат и разрешает использовать знак системы.

Сроки, стоимость и срок действия

Основное время уходит на сбор спецификаций от поставщиков: в сложном продукте может быть 20-30 компонентов. Стоимость сертификата «Веган» начинается от 15 800 руб. и зависит от количества наименований, сложности рецептуры и необходимости испытаний.

Срок действия устанавливают правила системы, обычно до 3 лет. Смена поставщика любого ингредиента требует подтверждения его происхождения до выпуска продукции со знаком.

Важно: маркировка «веган» на продукте с компонентами животного происхождения вводит потребителя в заблуждение. Штраф по ч. 2 ст. 14.7 КоАП РФ для юридических лиц от 100 до 500 тыс. руб.

Типичные ошибки

Чаще всего производитель проверяет только основные ингредиенты и пропускает добавки: краситель кармин в начинке, L-цистеин в улучшителе или витамин D3 из ланолина. Эти компоненты обнаруживаются при запросе спецификаций, и сертификацию откладывают до смены сырья.

Вторая проблема касается осветлителей и смазок: соки, вина и уксусы осветляют желатином или рыбьим клеем, формы для выпечки смазывают животным жиром. В составе этого не видно, но для веганского заявления это существенно.

Третья ошибка: используют логотипы международных веганских организаций без лицензии. Российский сертификат даёт право только на знак своей системы, а использование чужого зарегистрированного логотипа без договора с его владельцем нарушает права на товарный знак и может закончиться требованием изъять упаковку.

Частые вопросы