Сертификат «Низкокалорийный продукт»

Надпись «низкокалорийный» на йогурте, соусе, напитке или десерте сразу выделяет продукт на полке для покупателей, которые считают калории. Но это не маркетинговая формулировка, а заявление об отличительном признаке продукта, и оно должно соответствовать числовым критериям и подтверждаться испытаниями. Сертификат «Низкокалорийный продукт» в системе добровольной сертификации даёт такое подтверждение и право на знак системы на упаковке. Ниже разобрано, какие критерии применяются, чем «низкокалорийный» отличается от «с пониженной калорийностью» и «без сахара», какие испытания проводят и как не нарушить требования к маркировке.

Что подтверждает сертификат

Документ подтверждает, что энергетическая ценность продукта, определённая в аккредитованной лаборатории, соответствует критерию «низкокалорийный» и заявлению на упаковке. Выдаёт его орган по сертификации в системе добровольной сертификации, зарегистрированной в реестре Росстандарта по статье 21 Федерального закона № 184-ФЗ.

Добровольный сертификат оформляется дополнительно к обязательным документам и не заменяет их. Продукт выпускается в обращение по декларации соответствия ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и техрегламенту на свою группу (молочная продукция, соковая, масложировая), а сертификат подтверждает только заявленное свойство.

Критерии низкокалорийного продукта

ТР ТС 022/2011 требует, чтобы информация об отличительных признаках пищевой продукции подтверждалась доказательствами. Числовые критерии для таких заявлений приведены в ГОСТ Р 55577-2013 «Продукты пищевые специализированные и функциональные. Информация об отличительных признаках и эффективности», и они соответствуют международным подходам Codex Alimentarius:

Разница между формулировками принципиальна. Шоколад с пониженной на 30% калорийностью может законно называться «с пониженной калорийностью», но никогда не будет «низкокалорийным», потому что его энергетическая ценность остаётся в сотнях килокалорий. Перепутанная формулировка на упаковке превращает сертифицированный продукт в продукт с недостоверной маркировкой.

Как считается энергетическая ценность

Лаборатория определяет содержание белков, жиров и углеводов, а энергетическую ценность рассчитывают по коэффициентам ТР ТС 022/2011: 4 ккал на 1 г белка и углеводов, 9 ккал на 1 г жира, отдельные коэффициенты для органических кислот, спиртов и полиолов. Многоатомные спирты (сорбит, мальтит, ксилит) учитываются с пониженным коэффициентом 2,4 ккал на 1 г, а интенсивные подсластители почти не вносят калорий, поэтому замена сахара на них снижает энергетическую ценность сильнее, чем кажется по массе рецептуры.

Именно здесь возникает большинство расхождений. Изготовитель рассчитывает калорийность по рецептуре, а фактическое содержание жира или сахаров в готовом продукте отличается из-за технологических потерь или колебаний сырья, и продукт, который «по расчёту» укладывался в 40 ккал, по протоколу выходит на 43 ккал.

Документы для оформления

• заявка с наименованием продукции, вкусами и форматами фасовки;
• рецептура и технологическая инструкция;
• технические условия или ГОСТ на продукцию;
• декларация соответствия по ТР ТС 021/2011 и техрегламенту на группу продукции;
• расчёт пищевой и энергетической ценности;
• макет этикетки с формулировками, которые планируется использовать.

Порядок оформления

1. Эксперт анализирует рецептуру и заявления на этикетке, определяет программу испытаний.
2. Представитель органа отбирает образцы готовой продукции.
3. Аккредитованная лаборатория определяет белки, жиры, углеводы, сахара и рассчитывает энергетическую ценность.
4. Эксперт сравнивает результаты с критериями и формулировками на упаковке.
5. Орган выдаёт сертификат и разрешает применять знак системы.

При серийном выпуске орган может провести анализ производства: проверить, как изготовитель контролирует жирность и сахаристость сырья, дозировку подсластителей и выход готового продукта. Это не формальность, а способ убедиться, что продукция из следующих партий тоже уложится в критерий, поэтому наличие лабораторного входного контроля сырья ускоряет сертификацию.

Каждый вкус испытывают отдельно, если рецептуры отличаются составом: клубничный и шоколадный йогурт одной линейки могут различаться по сахарам и жиру настолько, что один проходит критерий «низкокалорийный», а другой нет.

Импортная продукция и собственные торговые марки

Импортные продукты с надписью «light», «zero» или «low calorie» на оригинальной упаковке проходят те же испытания на образцах из партии, ввезённой в Россию. Перевод заявления на русскую этикетку должен соответствовать показателям, измеренным в лаборатории: «light» в стране изготовителя может означать снижение калорийности на 25%, а на российском рынке тот же продукт подпадает только под формулировку «с пониженной калорийностью», если снижение достигает требуемого уровня, или не может нести такого заявления вовсе.

Для собственных торговых марок сетей сертификат оформляют на изготовителя, а сеть указывают в документе как правообладателя марки или получателя. Сети, как правило, требуют протоколы по каждому артикулу и повторные испытания при смене производителя, поэтому программу испытаний стоит сразу согласовывать с требованиями сети к своей марке, чтобы не делать её дважды.

Сроки, стоимость и срок действия

Испытания по показателям пищевой ценности занимают, как правило, от 5 до 10 рабочих дней. Стоимость сертификата начинается от 15 500 руб. и зависит от количества вкусов и наименований, перечня показателей и необходимости анализа производства.

Срок действия устанавливают правила системы, обычно до 3 лет для серийного выпуска. Изменение рецептуры, смена поставщика основного сырья или сахарозаменителя требуют новых испытаний.

Важно: «низкокалорийный» на продукте, который не проходит критерий, нарушает ТР ТС 022/2011. Штраф по ч. 1 ст. 14.43 КоАП РФ для юридических лиц от 100 до 300 тыс. руб., а при введении потребителей в заблуждение возможна ответственность по ст. 14.7 КоАП РФ.

Типичные ошибки

Чаще всего калорийность на этикетке берут из расчёта рецептуры, не дожидаясь протокола. Фактическое значение оказывается выше порога, и этикетку приходится перепечатывать.

Вторая проблема: формулировку «низкокалорийный» используют для продукта, который проходит только критерий «с пониженной калорийностью». Сертификат на такое заявление не выдадут, и продукт остаётся без подтверждения именно той надписи, которая уже напечатана.

Третья ошибка касается сахарозаменителей. Полиолы при превышении допустимого количества требуют предупредительной надписи о слабительном эффекте по ТР ТС 029/2012, а её отсутствие становится отдельным нарушением при проверке.

Отдельная ошибка связана с рекламой. Низкокалорийный продукт продвигают с обещаниями «поможет похудеть» или «сжигает жир», хотя статья 5 Федерального закона № 38-ФЗ «О рекламе» запрещает приписывать пищевым продуктам лечебные свойства. Сертификат подтверждает только энергетическую ценность, и претензия ФАС к такой рекламе не зависит от того, насколько корректна этикетка.

Частые вопросы

Заменяет ли добровольный сертификат обязательную декларацию?

Нет. Добровольный сертификат «Низкокалорийный продукт» оформляется дополнительно и не заменяет обязательную декларацию о соответствии.

Какие показатели проверяют в лаборатории?

Проверяют энергетическую и пищевую ценность, содержание сахаров и дополнительные показатели безопасности с учётом состава продукта.

Можно ли указать на упаковке «низкокалорийный» или «без сахара»?

Да, если соответствующие показатели подтверждены испытаниями и оформлен комплект необходимых документов для конкретной продукции.

Нужно ли оформлять сертификат отдельно на каждый вкус и формат фасовки?

Вкусы с разной рецептурой испытывают отдельно, но их можно включить в один сертификат. Фасовка на калорийность не влияет и отдельных испытаний не требует.

Что делать, если состав продукта изменился после испытаний?

Провести испытания новой рецептуры и внести изменения в сертификат до выпуска продукции с прежней надписью.

Рекомендации

Этикетку с энергетической ценностью стоит отправлять в печать только после получения протокола испытаний. Перепечатка тиража из-за превышения порога на 2-3 ккал обходится дороже, чем ожидание протокола.

Рецептуру, которая находится близко к порогу 40 ккал, лучше скорректировать с запасом. Колебания жирности молока или сахаристости фруктового наполнителя от партии к партии выведут продукт за критерий при инспекционном контроле, и сертификат приостановят.

Для каждой формулировки на упаковке («низкокалорийный», «без сахара», «с пониженным содержанием жира») имеет смысл держать отдельный подтверждающий протокол. Проверяющие сверяют каждое заявление по отдельности, и одно неподтверждённое делает недостоверной всю маркировку.

Нормативные документы